Kopi Luwak koffie, ook wel bekend als civetkoffie, is een bijzonder zeldzame en dure koffiesoort die zijn oorsprong vindt in Indonesië en andere delen van Zuidoost-Azië. Wat Kopi Luwak zo uniek maakt, is het ongewone productieproces, waarbij de koffiebessen eerst worden gegeten en vervolgens uitgescheiden door de civetkat voordat ze worden verwerkt tot koffiebonen.

Het productieproces van Kopi Luwak begint wanneer civetkatten (een kleine katachtige) selectief rijpe koffiebessen eten. Terwijl de civet de pulp van de bessen verteert, worden de bonen niet verteerd en komen ze onveranderd in de ontlasting van het dier terecht. Deze uitwerpselen, die de onverteerde koffiebonen bevatten, worden verzameld door lokale boeren. De bonen worden vervolgens zorgvuldig gewassen en gedroogd om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen. Ten slotte worden de bonen geroosterd om Kopi Luwak koffie te produceren.

Het fermentatieproces in het spijsverteringsstelsel van de civetkat is wat bijdraagt aan de unieke smaak van Kopi Luwak. Over het algemeen wordt Kopi Luwak beschreven als een koffie met een milde aciditeit en een volle, rijke smaak. De bonen hebben vaak tonen van chocolade, karamel en soms zelfs lichte fruitige noten. De smaak is over het algemeen minder bitter dan gewone koffie, wat het aantrekkelijk maakt voor veel koffieliefhebbers.

Vanwege het unieke productieproces, de beperkte beschikbaarheid en het arbeidsintensieve karakter van het verzamelen van civetkoffiebonen, is Kopi Luwak een van de duurste en meest exclusieve koffiesoorten ter wereld. Het wordt vaak beschouwd als een delicatesse en is vooral gewild bij koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een uitzonderlijke en zeldzame koffie-ervaring.