Civetkoffie, ook bekend als Kopi Luwak koffie, is een speciale en zeldzame koffiesoort die wordt geproduceerd door civetkatten, kleine katachtige zoogdieren die in Zuidoost-Azië en enkele andere delen van de wereld voorkomen. Het bijzondere aan civetkoffie is het productieproces, dat uniek en ongewoon is.

Het productieproces van civetkoffie begint met de selectieve consumptie van rijpe koffiebessen door de civetkat. Deze dieren eten de rijpe koffiebessen voor hun vruchtvlees, maar de bonen in de bessen worden niet verteerd in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. In plaats daarvan passeren de bonen het spijsverteringsstelsel van de civet onveranderd en worden ze uitgescheiden in de ontlasting van het dier.

De uitwerpselen van de civetkat, die de onverteerde koffiebonen bevatten, worden verzameld door boeren. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen en gedroogd om eventuele resterende onzuiverheden te verwijderen. Na het reinigingsproces worden de bonen geroosterd, gemalen en verwerkt tot koffie, die bekendstaat als civetkoffie of Kopi Luwak.

Civetkoffie heeft een uniek smaakprofiel vanwege het fermentatieproces in het spijsverteringsstelsel van de civetkat. Over het algemeen wordt het beschreven als een koffie met een milde aciditeit en een volle, rijke smaak. De bonen kunnen tonen van chocolade, karamel en soms zelfs lichte fruitige noten bevatten. De smaak is vaak minder bitter dan gewone koffie, wat het aantrekkelijk maakt voor sommige koffieliefhebbers.

Vanwege het ongewone productieproces, de beperkte beschikbaarheid en de arbeidsintensieve aard van het verzamelen van civetkoffiebonen, is civetkoffie een van de duurste en meest exclusieve koffiesoorten ter wereld. Het wordt beschouwd als een delicatesse en is gewild bij koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een buitengewone koffie-ervaring.